Prodotti
L’allevamento dei suinidi di razza “Nero di Parma” è in fase di avviamento ed entro la fine del 2016 saranno disponibili:
LA COPPA
La coppa è un prodotto di salumeria che si ottiene dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche e le carni vengono salate e massaggiate. Dopo essere state insaccate in un budello naturale e legate con corda, vengono fatte stagionare per alcuni mesi in luoghi con temperatura e umidità accuratamente controllate. Il prodotto finito intero è di forma cilindrica leggermente assottigliata all’estremità, ha un profumo dolce ed un sapore delicato che si intensifica col procedere della stagionatura.
IL SALAME
Il salame è un prodotto di salumeria che si ottiene a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Vengono aggiunti sale (da cui deriva il nome) e spezie e l’impasto viene insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati). Il processo di stagionatura può essere favorito dall’introduzione di alcuni ingredienti quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati. Il salame di suino “Nero di Parma” si presenta di colore rosso naturale, costituito di grana grossa, con aromi speziati e sapore intenso quasi selvaggio.
Scopri di più sul “Nero di Parma”!
L’allevamento dei suindi di razza “Nero di Parma” è in fase di avviamento e i prima prodotti propri saranno disponibili per la fine del 2016.
Scopri di più sul “Nero di Parma”!
L’allevamento dei suindi di razza “Nero di Parma” è in fase di avviamento e i prima prodotti propri saranno disponibili per la fine del 2016.